【手工皂】橄欖油分級

優質的初榨橄欖油Extra Virgin應該要這樣帶有綠色。

　　橄欖油除了是作皂素材之外，也是很優質的食用油。當我們去超市選購橄欖油的時候，會看各式各樣的橄欖油。大部分看到的不外乎是extra virgin，不然就是pure，甚至還有調和型的橄欖油。有鑑於此，湯瑪士今天就稍微解釋一下以上各類橄欖油的差別。

　　根據國際橄欖油協會的說明，通常會把橄欖油分為三大類。分別是：溫和（清和、淡素或『黃油狀』）；半果香（味較濃、橄欖味道較重）；果香（味道濃厚、全熟的橄欖油）。」按照橄欖質量，榨出的橄欖油質量也當然會不一樣。

　　另外依國際橄欖油協會規定，橄欖油分四級。分別為，第一級：特級初榨橄欖油(Extra Virgin Olive Oil); 第二級：初榨橄欖油(Virgin Olive Oil); 第三級：純橄欖油 (Pure Olive Oil); 第四級：橄欖油粕油(Olive Pomace Oil)。

由左而右: 初榨橄欖油、橄欖油、淡橄欖油。
初榨橄欖油是綠色的，橄欖油是黃色的，淡橄欖油是無色的。
非綠色的初榨橄欖油，八成是劣質品。

1. 初榨橄欖油(Extra Virgin)
最上等的橄欖油，其是從上等橄欖榨取而成的，無需用溶媒提取。一般稱為「冷壓初榨橄欖油」，因為它是在室溫下榨取出來的 (稱冷壓 Cold Press)。它含游離脂肪酸極低。這種脂肪酸能破壞橄欖油的味道。初搾橄欖油味道芳香，種類繁多。Extra Virgin 含有的營養成分最高，含有豐富的維他命、礦物質，可以保濕並修護皮膚，但是需要很長的時間才會trace。

2. 純淨橄欖油(Pure Olive Oil)／橄欖油(Olive Oil)
某些「低溫榨油」因含酸量高，加上本身的味道、色澤或香味不足，以致不宜食用。製造商於是加上溶媒，以精煉這類橄欖油。隨後再加熱而將溶媒清除，以這個方法所製的油大致上已經無色無味。最後再將這種精煉再與優質的純淨橄欖油混合。製造商以往把這類混合油標明為「純橄欖油」出售，但自1991年起已停止使用這個名稱。現在一律簡稱為「橄欖油」。

3. 橄欖渣油 (Olive Pomace Oil)橄欖經過機械和人工處理後，其中的油分和水分均已提取出來，最後只剩下果渣。使用溶媒能夠從果渣中抽出額外的油分。這類油再經精煉後，便會與較優質的純淨橄欖油混合。

4. 淡橄欖油(Extra Light)它不屬於橄欖油等級的一種。它其實是由精煉橄欖油與少量純淨橄欖油混合而成的。它之所謂「淡」與油中的脂肪含量沒有多大關係，因為橄欖油全部都是脂肪。淡橄欖油在色澤、香味和味道方面都略遜一籌。

　　要吃橄欖油的話，當然要選最好的初榨橄欖油，也就是Extra Virgin。因為對待自己當然要最好、最健康的。至於開平價餐廳的話，當然選用Pure等級就夠了。至於橄欖油粕或是但橄欖油，我則是完全不予考慮。因為與其吃這些不如去吃大豆沙拉油、花生油。那橄欖調和油，那根本就是魚目混珠，誰知道裡面橄欖油的等級和所佔%是多少？